CS "R" XXIV, Cabernet Sauvignon 2019

Diese Cabernet Sauvignon Rebstöcke wachsen direkt bei uns am Heinrichshof in den obersten Reihen in Wald-Nähe. Die dortigen nährarmen Böden reduzieren automatisch den Ertrag auf ein Minimum wodurch die Trauben unglaublich konzentriert und von bester Qualität sind. Im Keller fallen die Arbeiten deshalb leicht. Die Trauben werden in kleinen Holzfässern zu 500 Liter vergoren und täglich händisch untergestoßen um die Extraktion an die Spitze zu treiben. Nach der Gärung wird die Maische schonend gepresst und anschließend in Barrique-Fässer aus Eiche gefüllt. Dort reifen sie bei idealer Temperatur und Feuchtigkeit für ganze 22 Monate.
Wie beim LA „R“ werden auch hier noch zusätzlich eine kleine Partie an getrockneten Trauben verarbeitet und zugegeben. (CS= Cabernet Sauvignon   „R“= Selektions-Linie    XXIV= 24 Jahre alte Rebstöcke)